Impensabile rimpinzarsi di capperi con la convinzione di ottenere effetti immediati sulla salute, ma è curioso che possano essere cibi di una tavola smart, intelligente. Nei germogli della pianta che s’insinua tra rocce e muri c’è una concentrazione incredibile di quercetina in rapporto al peso. La molecola sembra essere utile al cuore e al suo apparato. Non solo. Catalizza l’interesse della nutrigenomica, la disciplina che studia il rapporto tra nutrizione e Dna: dialogando con i geni, diciamo così, la quercetina attiverebbe un’azione di protezione della cellula dai processi degenerativi e infiammatori.
Il massimo dell’attività benefica la esplicano i capperi freschi, raccolti d’estate, mentre il contenuto di antiossidanti cala un pochino con la conservazione. Il consiglio per l’ingrediente sotto sale lo conosce chi ha pratica in cucina: tenere in ammollo una decina di minuti. Per il resto, largo alla fantasia: dal paté, frullando i boccioli, ai sughi per le paste, dalle insalate fino a un trito per le tartare di pesce.
Uno studio si è occupato del modo in cui l’organismo assimila la quercetina e ha dimostrato che l’assorbimento viene migliorato dalla presenza di grassi all’interno del pasto. L’olio extravergine d’oliva è il degno compare dei capperi.
