Ricetta classica della cucina del Lazio, forse la più discussa per via delle innumerevoli versioni. Ho cercato di realizzare una preparazione quanto più vicina possibile alla versione tradizionale, quindi: uovo (preferibilmente intero, ho dei dubbi che i contadini o i pastori nel secolo scorso gettassero via l'albume), Pecorino Romano, guanciale e pepe nero...no altri grassi (burro o panna) e niente "ripassata" sul fuoco! Spero vi piaccia o che sia di ispirazione per una versione vostra. P.s. non perdetevi le schede finali!