Le patologie glutine relate
Il seminario ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti una visione ampia delle problematiche legate all’intolleranza al glutine, partendo dalle caratteristiche di produzione, trasformazione e distribuzione del grano e dei prodotti a base di cereali, per valutarne l’impatto sulla salute e alcune possibili strategie nutrizionali.
Il punto di partenza per comprendere l'argomento è un excursus storico sull'utilizzo dei cereali e la loro trasformazione, passando poi a classificare le diverse patologie collegate al glutine, dalla celiachia conclamata alle "zone grigie" di intolleranza al glutine e disturbi collegati all'assunzione di cereali che lo contengono. Si passa poi ad affrontare le strategie nutrizionali, dagli alimenti ai loro abbinamenti fino ai metodi di cottura più consigliati, con la presentazione di casi clinici documentati.
